손익분기점을 넘어야 비로소 내 월급
많은 사장님이 "월 얼마 벌면 되지"를 매출로 생각하지만, 매출의 상당 부분은 재료비·수수료 같은 변동비와 임대료·인건비 같은 고정비로 빠져나갑니다. 진짜 목표는 이 모든 비용을 메우고 사장 월급(순수익)까지 남기는 매출입니다. 이 계산기는 목표 순수익을 정하면 하루에 몇 명이 와야 하는지 거꾸로 계산합니다.
계산 원리: 공헌이익률로 나눈다
매출에서 변동비를 뺀 비율을 공헌이익률이라 합니다. 변동비율이 40%면 공헌이익률은 60%입니다. 필요 월매출은 (고정비 + 목표 순수익) ÷ 공헌이익률로 구합니다. 예를 들어 고정비 500만원, 목표 순수익 400만원, 변동비율 40%라면 필요 월매출은 900만 ÷ 0.6 = 1,500만원입니다. 이를 영업일과 객단가로 나누면 하루 필요 손님이 나옵니다.
객단가 1,000원의 힘
필요 월매출이 고정돼 있을 때 객단가를 올리면 같은 매출을 더 적은 손님으로 채울 수 있습니다. 세트 구성, 사이드 메뉴 추가, 가격 재조정으로 객단가를 1,000원만 올려도 하루 필요 손님이 눈에 띄게 줄어듭니다. 손님 수를 늘리기 어려운 상권이라면 객단가 전략이 더 현실적일 수 있습니다.
자주 묻는 질문
변동비율을 모르겠어요.
재료비와 판매수수료가 매출에서 차지하는 비율을 대략 잡으면 됩니다. 음식점은 보통 35~45%, 카페는 25~35% 수준입니다. 정확히 계산하려면 마진율 계산기에서 원가·수수료를 넣어 산출하세요.
인건비는 고정비인가요 변동비인가요?
정규직 급여처럼 매출과 무관하게 고정된 인건비는 고정비에 넣고, 매출에 비례해 늘어나는 배달비·수수료는 변동비에 넣습니다. 시급 알바가 매출에 연동된다면 일부를 변동비로 보는 것도 방법입니다.